Версия для печати
Хинкали
  Мякоть баранины или свинины (или смесь - 300 г говядины и 200 г свинины) с жиром нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в мясо молотый черный перец, посолить и тщательно вымешать, добавив теплой воды столько, сколько вберет в себя рубленое мясо (примерно 1/2 стакана). На деревянную доску просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить стакан воды, добавить щепотку соли и замесить некрутое тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по ложке фарша и, собрав края, придать требуемую форму. Приготовленные таким образом хинкали опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении около 10-15 минут, пока они не всплывут на поверхность. Вынимают готовые хинкали шумовкой и подают на стол горячими.

Для фарша:
баранина или свинина с жиром или смеси жирной говядины (300 г) и свинины или баранины (200 г)-500 г,
репчатый лук - 3 головки,
молотый черный перец и соль - по вкусу.

Для теста:
мука - сколько потребуется,
соль - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=341