Версия для печати
Толма в виноградных листьях
  (1-й вариант)

Говядину или баранину (мякоть с жиром) нарезать кусками и вместе с репчатым луком дважды пропустить через мясорубку, потом добавить молотый черный перец, соль, взбитое яйцо и все тщательно перемешать. Виноградные листья залить кипятком и оставить в горячей воде на 6-8 минут, потом вынуть из воды и охладить. На каждый виноградный лист положить комочек мясного фарша величиной с грецкий орех и, завернув на подобие голубца, уложить в невысокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрыла приготовляемое блюдо, и поставить варить на 1,5-2 часа. Кислое молоко (мацони) влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка. Можно сделать и так: влить мацони в отдельную посуду и накрыть чистой салфеткой, когда салфетка намокнет, выжать ее и повторить эту процедуру несколько раз. Подготовленное таким образом мацони тщательно взбить. Готовое блюдо выложить на блюдо и залить взбитым мацони, посыпать сахарной пудрой и толченой корицей.

жирная баранина или говядина (мякоть) - 500 г,
репчатый лук - 200 г,
яйца -1 шт.,
виноградные листья - сколько потребуется,
кислое молоко (мацони) - 1 литр,
сахарная пудра, молотая корица, молотый черный перец и соль - по вкусу.


(2-й вариант)

Баранину отделить от костей, нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Перебранный рис, мелко нарезанный лук и зелень киндзы, чабера, базилика и молотый черный перец смешать с мясом и посолить. Очищенные, обмытые виноградные листья обдать кипятком и охладить, после чего в каждый виноградный лист завернуть мясной фарш. На дно кастрюли положить кости, а сверху плотными рядами уложить толму. Затем влить в кастрюлю воды, закрыть крышкой и варить до готовности (1,5-2 часа). Тем временем истолочь с солью чеснок, положить его в мацони и тщательно взбить. Готовое блюдо переложить на блюдо и сверху полить подготовленным мацони.

жирная баранина - 500 г,
рис - 1/4 стакана,
репчатый лук - 1 головка,
зелень киндзы - 3 веточки,
чабер и базилик - по 2 веточки,
мацони - 1/2 литра,
чеснок, молоко, черный перец и соль - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=337