Версия для печати
Харчо из курицы с орехами
  (1-й вариант)

Жирную куриную тушку, предварительно опалив, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса. В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона, и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой, 10 - 15 минут. Добавить пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10-15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, сухие сунели, семена киндзы, мелко нарезанную зелень киндзы, лавровый лист, соль и дать кипеть -10 минут. Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.
на одну курицу средней величины:

лук репчатый - 4 головки,
пшеничная или кукурузная мука - 1 - 2 ст. ложки,
ткемали - 1/2 стакана или помидоры-500 г,
очищенные грецкие орехи - 1,5 стакана,
чеснок - 3 дольки,
сухой сунели (смесь молотых пряных растений) - 1 чайная ложка,
толченые семена киндзы-1,5 чайной ложки,
зелень киндзы - 4 - 5 веточек,
стручковый, душистый и черный перец, корица и гвоздики, имеретинский шафран, лавровый лист и соль - по вкусу



( 2-й вариант )

Подготовленную, как указано выше, жирную куриную тушку нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой и поставить варить. До закипания, по мере появления, снимать пену. Через 1-1,5 часа варки добавить мелко нарезанный лук и продолжать варку до тех пор, пока мясо курицы не будет почти готово. Затем влить предварительно сваренные и протертые через сито помидоры или вымоченный и протертый через сито кислый лаваш (тклапи) или соус ткемали. Как только суп закипит, добавить мелко нарезанная зелень петрушки, киндзы и следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, имеретинский шафран, семена киндзы, сухие сунели, чеснок, стручковый перец, соль, и дать покипеть 10 минут. Перед подачей на стол в суп положить мелко нарезанную зелень петрушки.
на одну курицу средней величины:

лук репчатый - 4 головки,
очищенные грецкие орехи - 2 стакана,
зелень петрушки и киндзы - по 5 веточек,
толченые семена киндзы - 1/2 чайной ложки,
чеснок-2 дольки,
ткемали или кислый лаваш (тклапи), имеретинский шафран, сухой сунели, стручковый перец и соль - по вкусу.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=146