Версия для печати
Мясо, зажаренное целым куском (тапа)
  Крупный кусок баранины (окорок, лопатку, корейку, грудинку, почечную часть) обмыть, очистить от сухожилий, посолить, положить на противень или сковородку и поставить жарить в духовой шкаф или в печь. Во время жарения, через каждые 10-15. минут, поливать мясо вытекающим из него соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульон или горячей воды. Тем временем очистить сырой картофель, крупно нарезать и обмыть его. Несколько баклажан в кожуре вымыть, сделать на каждом посередине маленький продольный неглубокий надрез, в который всыпать немного соль и перца и вложить маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, перцем и, по желанию зеленью петрушки, киндзы, мяты и т. д. Через 20-30 минут жарения добавить на противень к мясу подготовленный картофель и баклажаны, а еще через 10-15 минут промытые целые помидоры и продолжать жарить до готовности мяса (для определения готовности кусок мяса прокалывают поварской иглой: если мясо готово, игла входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачен).
Готовое мясо снять с противня, нарезать кусками поперек волокон, уложить на блюдо, по краям расположить жареный картофель, баклажаны, помидоры, сверху полить соком, который образовался во время жарения мяса, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На стол это блюдо со всем гарниром можно подавать в той же посуде, в которой оно жарилось. Таким же образом можно приготовить тапу из говядины.
Полная версия: http://www.batumionline.net/index.php?act=showcooking&id=320