Хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек
Предварительно тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, слить ее и снова залить содержимое кастрюли кипятком (10-12 стаканов). Появляющуюся пену снимать шумовкой. Когда бульон загустеет, и сухожилия начнут легко отделяться от костей, варку следует прекратить. Суп хаши готовится и так: подготовленные вышеуказанным способом говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в соответствующую посуду, залить молоком так, чтобы оно покрыло содержимое, накрыть крышкой и оставить на 5 - 6 часов. Затем молоко вылить, рубцы и ножки положить в чистую кастрюлю, поставить на огонь и тушить минут 15. Образовавшийся при этом сок слить из кастрюли и продолжать тушить еще 30-40 минут, постепенно сливая в отдельную посуду образующийся во время тушения сок. Через 30-40 минут влить в кастрюлю кипящую воду, добавить отлитый сок, дать закипеть и варить приблизительно в течение 5-6 часов. На стол к супу хаши подается соль и истолченный с небольшим количеством соли чеснок. По желанию можно подать винный уксус. Этот суп можно готовить из одних рубцов или из одних говяжьих или бараньих ножек.
говяжьи или бараньи ножки и рубцы - 1 - 1,5 кг,
чеснок и соль - по вкусу.
(2-й вариант)
Тщательно очищенные, нарезанные кусками, промытые в холодной воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы продержать в холодной проточной воде 15 часов. Затем отделить ножки от рубцов, положить в кипящую воду, и варить без соли на медленном огне в отдельных кастрюлях. Когда рубцы сварятся, положить их в одну кастрюлю с ножками и продолжать варку на медленном огне (приблизительно ещё 5-6 часов) до готовности. К хаши подается толченый чеснок.
говяжьи или бараньи ножки и рубцы - 1- 1,5 кг,
чеснок и соль - по вкусу.