|
Фарш приготовить следующим образом: рис (1,5 - 2 стакана) тщательно перебрать, промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить до полуготовности, после чего откинуть на решето или на дуршлаг и дать стечь воде. Тем временем сварить до полуготовности внутренности поросенка - сердце, почки, печень, легкие, - нарезать их мелкими кусками и смешать с рисом. Затем добавить молотый перец, гвоздику и корицу, тщательно истолченные с солью стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, очень мелко нарезанный эстрагон, сухие сунели, истолченный имеретинский шафран, семена киндзы и все перемешать. Приготовленным фаршем нафаршировать брюшную полость предварительно выпотрошенного, промытого и посыпанного солью поросенка, затем зашить суровой ниткой и жарить на противне или на вертеле. Перед подачей на стол удалить нитки. |
Жареный поросенок с рисовым фаршем